Կաղամբն ունի երկար անուն, բայց դրա համար կա լավ պատճառ՝ Brassica ընդհանուր անվանումը ծագում է կելտական ​​bresic բառից, որը նշանակում է <<կաղամբ>>: Այս ցեղը պարունակում է մոտ հարյուր տեսակ, ուստի անհրաժեշտ է որոշակի պարզաբանում: B. oleracea-ն այգու կաղամբ է: Այն ունի մի քանի տեսակ՝ կաղամբ, բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ, կոլրաբի, բրյուսելյան կաղամբ և կաղամբ (հայտնի է նաև որպես կերային կաղամբ): Գլխիկավոր կաղամբը կաղամբի տեսակ է, որը կոչվում է capitata (լատիներեն caput բառից, որը նշանակում է <գլուխ>), որն իր հերթին լինում է չորս ձևով՝ սպիտակ (alba), կարմիր, սավոյական և սրածայր (spitz):

Ռուսական <Капуста> բառը նույնպես ծագում է լատիներեն <caput> բառից, և մենք ենթագիտակցորեն հիշում ենք սա, երբ հարցնում ենք մեկին, թե ինչ է այն նշանակում՝ գլո՞ւխ, թե՞ կաղամբի գլուխ։ Կաղամբը լավ փոխարինող չէ ուղեղի համար, բայց որպես բանջարեղեն՝ այն անթերի է։ Այն ամենատարածված սննդային բույսերից մեկն է՝ շնորհիվ ցանկացած կլիմայական պայմանների համար հասանելի բազմաթիվ տեսակների։

1998 թվականին ՄԱԿ-ի Սննդի և գյուղատնտեսության կազմակերպությունը (FAO) կաղամբը ճանաչեց որպես աշխարհի ամենակարևոր սննդային աղբյուր և այն ներառեց 20 լավագույն բանջարանոցային մշակաբույսերի շարքում։ Ռուսաստանում այն ​​երկրորդ ամենակարևոր բանջարեղենն է կարտոֆիլից հետո։

Կաղամբը միջերկրածովյան բույս է, այնտեղ է ընտելացվել, և այնտեղից այն աստիճանաբար տարածվել է ամբողջ աշխարհում։ Հինդուները կաղամբը մշակել են դեռևս մ.թ.ա. 3000 թ., հին եգիպտացիները՝ մ.թ.ա. 15-10-րդ դարերում, իսկ հին հույները՝ մ.թ.ա. 6-րդ դարում։

Ռուսաստանում կաղամբը տնկվել է 9-րդ դարում։ Դրա ժողովրդականությունը պայմանավորված է ցածր գնով և մատչելիությամբ, ինչպես նաև բազմաթիվ սննդարար նյութերով և օգտակար նյութերով։

Սպիտակ կաղամբը պարունակում է քիչ շաքար, ոչ ավելի, քան 7%, բայց այն հարուստ է B վիտամիններով, տոկոֆերոլով, A վիտամինով և ասկորբինաթթվով (վիտամին C): Գլյուկոզինոլատները, որոնք նույնպես պարունակվում են մանանեխի յուղում, կաղամբին հաղորդում են նրա բնորոշ սուր և թթվաշ համը:

Սպիտակ կաղամբը պարունակում է պոլիֆենոլներ, հիմնականում ֆլավոնոիդներ և հիդրօքսիցինամինաթթուներ: Դրա սննդային մանրաթելը օգտակար է աղիքների համար: Իր ցածր կալորիականության և կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի առատության շնորհիվ կաղամբը լայնորեն օգտագործվում է բոլոր տեսակի դիետաներում։

Սակայն դեռևս շատ առաջ, նախքան մարդիկ կիմանան կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի գոյության մասին, նրանք ակտիվորեն օգտագործում էին կաղամբը բուժիչ նպատակներով:

Դարեր շարունակ կաղամբը կոչվում էր աղքատների դեղամիջոց և օգտագործում էին ընդհանուր առողջությունը բարելավելու, տարբեր բորբոքումների, ստամոքս-աղիքային խնդիրների բուժման և <արյունը մաքրելու> համար:

Հին եգիպտացիները, հույները և հռոմեացիները կաղամբի հյութը օգտագործում էին որպես լուծողական, սնկային թունավորման հակաթույն և որպես գլխացավի դեղամիջոց (որի համար Արիստոտելը բարձր էր գնահատում կաղամբը):

*Կաղամբի տերևները համարվում էին ոտքերի այտուցի, տենդի և արևահարության դեմ գերազանց միջոց։

Այժմ  կաղամբն օգտագործում է կոկորդի ցավի, խռպոտության, ռևմատիկ հիվանդությունների, նեվրալգիայի, կոլիկի և մելանխոլիայի բուժման համար։

*Սպիտակ կաղամբի տերևները արտաքինին օգտագործման ձեւով օգտագործում են կտրվածքների, մաշկի բորբոքման և հոդերի բորբոքման համար։

*Ամբողջ աշխարհում կաղամբը, մասնավորապես թթու կաղամբը, համարվում է գերազանց հակասկորբուտիկ միջոց։

*Կաղամբի հյութը օգտագործում են ստամոքսի խոցերի և գաստրիտի դեպքում:

*Կրծքով կերակրող կանայք օգտագործում են թարմ կաղամբի տերևներ՝ այտուցը բուժելու և կրծքագեղձերի բորբոքումը կանխելու համար։

Այս ազդեցությունների համար պատասխանատու կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի շարքում առավել մանրակրկիտ ուսումնասիրվել են գլյուկոզինոլատները։ Դրանց պարունակությունը տարբերվում է կախված տարածաշրջանից, կլիմայից և աճեցման պայմաններից։

*Սպիտակ կաղամբում գերակշռում են սինիգրինը, գլյուկոիբերինը և գլյուկոբրասիցինը։

Իրականում, բուժիչ հատկություններ ունեն ոչ թե գլյուկոզինոլատները, այլ դրանց հիդրոլիզի արգասիքները, որոնք առաջանում են, երբ կաղամբի տերևները վնասվում են։

*Երբ տերևները ծամում են, բջջային վակուոլներից արտազատվում է միրոզինազ ֆերմենտը՝ սկսելով գլյուկոզինոլատների հիդրոլիզը։ Այս հիդրոլիզը առաջացնում է ծծումբ պարունակող միացություններ, որոնք, ենթադրաբար, ունեն հակաբորբոքային և հակաօքսիդանտային հատկություններ և, հետևաբար, ունեն օքսիդատիվ սթրեսի հետ կապված հիվանդությունների, այդ թվում՝ սրտանոթային և նեյրոդեգեներատիվ հիվանդությունների բուժման ունակություն։

Մասնագետները ձգտում են կաղամբում առավելագույնի հասցնել գլյուկոզինոլատի հիդրոլիզի արգասիքների պարունակությունը։ Նրանք պարզել են, որ ալիլ իզոտիոցիանատի՝ սինիգրինի հիմնական քայքայման արգասիքի պարունակությունը մեծանում է եփման կարճ ժամանակի հետ։ Ալիլ իզոտիոցիանատը լավագույնս ներծծվում է հում տերևներից, որտեղ նյութի մինչև 90%-ը ներծծվում է աղիքներում։ Ջերմային մշակումը զգալիորեն նվազեցնում է կաղամբի կենսաակտիվությունը։

Հակաօքսիդանտային ազդեցությունը վերագրվում է նաև կաղամբի պոլիֆենոլներին: Հում կաղամբը պարունակում է դրանց մեծ քանակություն, իսկ թթու կաղամբը՝ ավելի շատ: Առավել ակնառու են քվերցետինը, կեմպֆերոլը, ապիգենինը և ռուտինը։

Շատ ավանդական թերապեւտներ խորհուրդ են տալիս կաղամբը ստամոքս-աղիքային համակարգի առողջության համար:

*20-րդ դարի կեսերին Սթենֆորդի համալսարանի բժիշկ Գարնեթ Չեյնին թարմ կաղամբի հյութով բուժել է ստամոքսի կամ տասներկու մատի խոցով 26-ից 72 տարեկան տասներեք հիվանդների: Նրանք, ովքեր օրական մեկ լիտր հյութ էին խմում, ավելի արագ էին ապաքինվում, քան ստանդարտ բուժում ստացողները. խոցի բուժման միջին ժամանակը ընդամենը ինը օր էր։

Որոշ ժամանակ անց Չեյնին հրապարակեց մեկ այլ ուսումնասիրություն՝ ավելի մեծ նմուշով և նմանատիպ արդյունքներով, ինչպես նաև անցկացրեց բազմաթիվ կենդանիների վրա փորձեր, որոնցում նա ստամոքսի խոց էր առաջացնում ասպիրինով: Հյութի՝ չբարդացած խոցերը արագ բուժելու ունակությունը նա վերագրեց մի գործոնի, որը նա անվանեց վիտամին U՝ լատիներեն «ulcer» բառից:

Պարզվեց, որ վիտամին U-ն մեթիլմեթիոնինի սուլֆոնիումի քլորիդ է (S-մեթիլ-L-ցիստեին սուլֆօքսիդ): Այն այժմ կոչվում է վիտամինանման նյութ, քանի որ, ի տարբերություն իսկական վիտամինների, այն կարող է սինթեզվել մարդու օրգանիզմում՝ անկախ արտաքին գործոններից, ինչպիսիք են արևի լույսը կամ նախորդը: Վիտամին U-ն իր հատկությունները պարտական ​​է իր սուլֆոնիումային խմբին, որը մեթիլ խմբեր է նվիրաբերում բազմաթիվ մեթիլացման ռեակցիաներում, այդ թվում՝ խթանում է վնասված ստամոքսի և աղիքային լորձաթաղանթի վերականգնումը և մուցինի արտադրությունը, որը պաշտպանիչ լորձի հիմնական բաղադրիչն է: Վիտամին U-ն ոչ թունավոր է և չի կուտակվում օրգանիզմում:

1- Սինիգրին

2- Գլյուկոիբերին

3- Գլյուկոբրասիցին

4- Ալիլ իզոտիոցիանատ

5 - Մեթիլմեթիոնինի սուլֆոնիումի քլորիդ- վիտամին U

Այս միացությունն ուսումնասիրվում է նաև Ռուսաստանում: Օր.՝ Սեչենովի համալսարանի մասնագետները ցույց են տվել, որ մեթիլմեթիոնինի սուլֆոնիումի քլորիդի երկարատև ընդունումը 300 մգ/օր դեղաչափով մեղմացնում է քրոնիկ գաստրիտով հիվանդների ախտանիշները և բարելավում նրանց կյանքի որակը:

Մեթիլմեթիոնինի սուլֆոնիումի քլորիդը Gastrarex Neo սննդային հավելանյութի բաղադրիչ է: Այս վիտամինը իջեցնում է ընդհանուր խոլեսթերինի և ցածր խտության լիպոպրոտեինների մակարդակը, կայունացնում է բջջային թաղանթի թափանցելիությունը և նվազեցնում է լյարդի ճարպային ներթափանցումը:

Sunstar Inc. հետազոտությունների և զարգացման կենտրոնի ճապոնացի մասնագետները փորձարկել են բրոկկոլի և կաղամբ պարունակող կանաչ բանջարեղենի և մրգերի խառնուրդից պատրաստված պահածոյացված ըմպելիքի ազդեցությունը: Երեսունմեկ չափահաս հիվանդների օրական երեք շաբաթվա ընթացքում տրվել է ըմպելիքի երկու 160 գրամանոց տուփ: Հիվանդների մոտ արյան սիճուկում նկատվել է ընդհանուր խոլեսթերինի և ցածր խտության լիպոպրոտեինների խոլեսթերինի նվազում: Ցավոք, դեղամիջոցի դադարեցումից ինը շաբաթ անց այս մակարդակները վերադարձել են սկզբնական մակարդակին։

Խոլեսթերինի մակարդակի իջեցումը նվազեցնում է արյան մակարդուկների առաջացման հավանականությունը, իսկ կաղամբի մզվածքը, ինչպես ցույց է տրվել, նապաստակների մոտ գործում է որպես հակակոագուլյանտ:

Շաքարային դիաբետով նապաստակների և առնետների մոտ կաղամբը իջեցնում է արյան մեջ շաքարի և լյարդի գլիկոգենի մակարդակը և բարելավում է գլյուկոզի նկատմամբ հանդուրժողականությունը։

Մեթիլմեթիոնին սուլֆոնիումի քլորիդը համարվում է խոստումնալից ճարպակալման դեմ միջոց: Այն նաև ակտիվացնում է մաշկի ֆիբրոբլաստների բազմացումը, դրանով իսկ արագացնելով վերքերի լավացումը։

Կերակրող մայրերի մոտ բորբոքված կաթնագեղձերի վրա կաղամբի տերևների ազդեցությունը նույնպես ուսումնասիրվել է, սակայն այս ոլորտում հետազոտությունները սահմանափակ են և հակասական: Ընդհանուր առմամբ, կաղամբի տերևները ոչ ավելի արդյունավետ են, եթե ոչ պակաս, քան ավանդական սառը կոմպրեսները, բայց կանայք դրանք ավելի հեշտությամբ են օգտագործում: Կաղամբի տերևի մզվածքով քսուքը ոչ մի օգնություն չի ցուցաբերել: Կամ նմուշի չափը փոքր էր, կամ քսուքի մեջ ակտիվ բաղադրիչների կոնցենտրացիան անբավարար էր։

 Թարմ կաղամբից բացի, շատ տարածված է նաև թթու կաղամբը։ Կաղամբը խմորվում է տերևների վրա ապրող կաթնաթթվային մանրէներով, հիմնականում Lactobacillus plantarum-ով։ Այս օգտակար պրոբիոտիկ մանրէները, սակայն, ցավոք, կաղամբը խմորելիս ոչնչացնում են գլյուկոզինոլատները։ Մասնագետները գտել են լուծում. նախ կաղամբը տաքացնելով՝ L. plantarum-ը ոչնչացնելու համար, ապա այն խմորելով մեկ այլ տեսակի լակտոբասիլուսով՝ L. paracasei-ով, ստացված արդյունքը պարունակում է բազմաթիվ գլյուկոզինոլատներ և կենդանի պրոբիոտիկ մանրէային բջիջներ։

 Կաղամբը բարձր չի գնահատվում։ Մշակման ընթացքում տերևների մինչև 40%-ը դեն են նետվում կամ կերակրվում են անասուններին։ Սակայն այս թափոնները պարունակում են սննդային մանրաթելեր և սննդանյութեր և կարող են օգտագործվել որպես հումք առողջարար հավելումներ արտադրելու համար։