Կաղամբի բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել երկու խմբի՝ սպիտակ կաղամբ և կարմիր կաղամբ: Կարմիր կաղամբի մանուշակագույն կամ մանուշակագույն տերևները գունավորվում են ցիանիդին գունանյութով։

Կա կաղամբ, որն ունի ավելի թույլ և փոքր գլխիկ, որը կոչվում է սավոյական կաղամբ: Դրա տերևները կաղամբի տերևներից ավելի մեծ են, բարակ և կնճռոտ: Նապա կաղամբը նույնպես պատկանում է այս խմբին, բայց դրա գլխիկը շատ թույլ է, ավելի շատ նման է վարդակի։ Գլուխը նման է հսկա բողբոջի: Բայց բույսը սովորաբար ունի բազմաթիվ բողբոջներ: Այս բողբոջները մեծացնելով՝ մենք ստանում ենք բրյուսելյան կաղամբ: Այս փոքր գլուխները իրականում չբացված տերևային բողբոջներ են: Բրյուսելյան կաղամբի ցողունը բարձր է, մինչև մեկ մետր երկարությամբ և ճյուղավորված։

 Հիմա եկեք մոռանանք բողբոջների և տերևների մասին և ընտրենք միայն ամենամեծ ցողունները: Մենք ստանում ենք կաղամբ, որը հայտնի է նաև որպես շաղգամի կաղամբ, կլոր ցողունով: Տարբեր տեսակները լինում են բաց կանաչ, կարմիր և մանուշակագույնի տարբեր երանգներով: Ավելի հին ցողունները պարունակում են շատ կոպիտ մանրաթել, ուստի միայն երիտասարդներն են ուտում:

Կաղամբը, որն իր ողջ էներգիան կենտրոնացրել է ծաղկաբույլերի վրա, կոչվում է ծաղկակաղամբ: Մենք ուտում ենք հաստ, մսոտ բողբոջներ, որոնք չեն զարգացել լիարժեք ծաղիկների մեջ: Բայց եթե կաղամբի գլուխը ժամանակին չկտրվի, ծաղիկները դեռ կզարգանան և նույնիսկ կարտադրեն հասուն սերմեր: Ի տարբերություն այլ երկամյա կաղամբների, ծաղկակաղամբը միամյա է: Այն ձևը, որով ծաղիկները կազմում են առանձին թելիկներ, այլ ոչ թե անձև զանգված, կոչվում է բրոկկոլի:

Կաղամբը նաև տալիս է պտուղներ՝ պատիճներ «քթով», այսինքն՝ պատիճի դատարկ վերին մասով, բայց դրանք անուտելի են:

Ի՞նչն է այդքան սննդարար կաղամբի մեջ: Կաղամբը քիչ սննդարար նյութեր ունի, հիմնականում՝ մանրաթել, պեկտին, շաքար և սպիտակուցներ: Կաղամբը բանջարեղենի մեջ ամենաբարձր սպիտակուցային պարունակությամբ կաղամբի շարքում է: Այն նաև պարունակում է օրգանական թթուներ (խնձորաթթու, կիտրոնաթթու, սուկցինաթթու, ֆումարաթթու և թրթնջուկային թթու), ինչպես նաև մակրո և միկրոտարրերի գերազանց համադրություն՝ կալիում, ցինկ, մագնեզիում, մանգան, պղինձ, երկաթ, ֆոսֆոր, քլոր, յոդ և նույնիսկ ավելի շատ կալցիում, քան կաթը:

Կաղամբի վիտամիններ. բոլոր կաղամբները պարունակում են B1, B2, B5 (պանտոտենաթթու), B6 ​​և PP վիտամիններ: Դրանցից շատերը հարուստ են կարոտինով, որը վիտամին A-ի նախորդն է: Կաղամբը վիտամին C-ի արժեքավոր աղբյուր է: Նախ, այն պարունակում է դրա մեծ քանակություն, և երկրորդ, այն պահպանվում է առանց ոչնչացման 7-8 ամիս: Ոչ մի այլ բանջարեղեն չունի այս հատկությունը, և մրգերից միայն ցիտրուսային մրգերն են պահպանում վիտամին C-ն: C և B5 վիտամինների համադրությունը կանխում է արյան մեջ լիպիդների (ճարպերի) և խոլեստերինի կտրուկ աճը հուզական խանգարումների ժամանակ (զայրույթ, վախ և այլն): Սակայն U վիտամինը («ulcus» բառից՝ խոց), որը հայտնի է նաև որպես S-մեթիլմեթիոնին սուլֆոնիումի քլորիդ, արժանի է հատուկ հիշատակման:

U վիտամինը իր մեթիլ խմբերը կապում է տարբեր միացությունների հետ, այդ թվում՝ հիստամինի, որը մեծացնում է ստամոքսահյութի սեկրեցիան, առաջացնում է արգանդի, աղիների և արյան անոթների հարթ մկանների սպազմեր և մասնակցում է ալերգիկ և իմունային ռեակցիաների զարգացմանը: Մեթիլացումը անակտիվացնում է հիստամինը, ուստի կաղամբի հյութը, որը հարուստ է U վիտամինով, նպաստում է ստամոքսի խոցերի ապաքինմանը, խթանում է աղիքային մկանների գործառույթը և թեթևացնում սննդային ալերգիայի, խոտի տենդի և բրոնխիալ ասթմայի ախտանիշները:

*U վիտամինը նաև կանխում է ճարպի կուտակումը լյարդում:

*Սպիտակ կաղամբը նաև հարուստ է K վիտամինով, որը նույնպես նպաստում է լյարդի գործառույթին և կարևոր է նորմալ նյութափոխանակության, վերքերի բուժման, արյան մակարդման, ոսկրերի ձևավորման և առողջ ատամների համար։

Ինչո՞ւ է կաղամբը օգնում նիհարել: Սպիտակ կաղամբը քաշի կորստի համար նախատեսված սնունդ է: Դա պայմանավորված է ոչ միայն նրանով, որ այն գործնականում օսլա և ճարպ չի պարունակում և ցածր կալորիականություն ունի. 100 գ հում կաղամբը պարունակում է ընդամենը 24 կկալ, մինչդեռ գոլորշու վրա պատրաստված կաղամբը՝ 15 կկալ:

*Կաղամբի վիտամինային համալիրը կարգավորում է նյութափոխանակությունը և մարսողական գործառույթը:

*Մանրաթելը նույնպես նպաստում է դրան՝ բարելավելով աղիքային շարժունակությունը և օրգանիզմից հեռացնելով տոքսիններն ու խոլեսթերինը: Սա, ի դեպ, պատճառն է, որ կաղամբը կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը: Կաղամբի մեջ պարունակվող մեկ այլ քաշի կորստին նպաստող նյութ է գինեթթուն կամ օքսիմալոնաթթուն, որը կանխում է սննդային ածխաջրերի վերածումը մարմնի սեփական ճարպի: Սա չի նշանակում, որ քաշը նիհարել ցանկացողները պետք է միայն կաղամբով սննդակարգի անցնեն. պարզապես լավ գաղափար է այս բանջարեղենը ներառել իրենց սննդակարգում։

Թթու կաղամբը գրեթե նույնքան առողջարար է, որքան թարմ կաղամբը: Այն չի եփվում, ուստի պահպանում է հում արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները: Խմորումը կաթնաթթվային խմորում կոչվող գործընթաց է: